Spaghetti ” Società segreta” (carbonara)

4 etti spaghetti 100 gr pancetta affumicata 50 gr speck 50 gr pancetta dolce Olio 4 rossi d’uovo 4 cucchiai Parmigiano Latte q.b (circa 30 gr) Sale Pepe nero abbondante macinato al momento In un tegame alto soffriggere, con due dita di olio, le pancette e lo speck fino a farli diventare quasi croccanti. In…

Pasta e fagioli della nonnina

Fagioli borlotti secchi 250 gr circa o precotti 550 gr 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla piccola o 2 cipollotti 1 barattolo di polpa di pomodoro Un po’ di vino bianco 1 peperoncino rosso se piace Sale e pepe 250 gr ditalini o circa 300 gr di maltagliati Mettere i fagioli secchi a bagno…

Sugo Cri Cri

Canocchie 1 kg Aglio 3 spicchi Olio Pomodoro fresco (possibilmente San Marzano ben maturo) 1 kg e 200 gr o 700-800 gr circa di passata Vino bianco secco 1/2 bicchiere abbondante Sale, pepe e un bel pizzico di peperoncino Prezzemolo tritato un pugnetto Mettere le canocchie in bagno,minimo per 1 ora, in acqua tiepida perché…

Spaghetti poco seri (puttanesca) x 4

Spaghetti gr 380 Un barattolo di polpa di pomodoro da gr 400 2 spicchi di aglio 1-2 peperoncini piccanti 4-5 filetti di alici sott’olio 1 un pugno abbondante di capperi sotto sale Olive taggiasche snocciolate 40 gr circa Vino bianco 1/2 bicchiere Origano e a piacere basilico o prezzemolo Olio extra vergine di oliva 7…

Salsicce “Imbriache”

1 o 2 salsicce a testa ( dipende da quanto mangiano i commensali ) Vino bianco Foderare una teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Con uno stecchino punzecchiare le salsicce su tutti i lati. Accendere il forno a 200 gradi. Mettere le salsicce nella teglia e versare sopra di esse mezzo bicchiere abbondante…

Orate o Branzini agrumati

4 orare o 4 branzini da 400-500 gr l’uno 2 limoni Sale e pepe Farsi pulire i pesci dal pescivendolo o, in alternativa, aprirne la pancia ed eliminare le interiora e tagliare le pinne del dorso e della pancia. Lavarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con un canovaccio o con carta assorbente da cucina. Foderare…

Mozzarella in carrozza 

Una confezione di pane per tramezzini o di pane a cassetta 250 gr di mozzarella Latte q.b 3-4 uova Pangrattato Olio di arachide per friggere Alici sott’olio (se piacciono) Tagliare la mozzarella in fettine sottili. Preparare una ciotola con il latte. Salare e pepare le uova e sbatterle, con una frusta o con una forchetta,…

Fusilli “pizza”  x 4

3,5 hg fusilli 3 hg circa mozzarella tagliata a dadini 500 gr besciamella 30 gr di burro o olio 50-60 gr parmigiano 500 gr passata di pomodoro 1 cucchiaio di origano Sale Fare bollire per 10 minuti la passata di pomodoro con l’ origano. Preparare una besciamella abbastanza morbida. Cuocere i fusilli molto al dente….

Ciambella rustica

800 gr farina 00 380 gr di zucchero 3 uova 250 gr di burro a temperatura ambiente 1/2 bicchiere abbondante di latte buccia grattugiata di un limone 2 bustine di lievito vanigliato per dolci Mescolare assieme, sul tagliere, la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia del limone grattugiata. Fare la fontana e mettere…

Passatelli x 4

2 hg di parmigiano 1,80 hg di pane grattato 1 cucchiaio di farina 00 4 uova poca noce moscata 2 litri di brodo Versare parmigiano, pangrattato, farina e noce moscata sul tagliere e mescolarli accuratamente. Fare la fontana e romperci dentro le uova. Cominciare ad amalgamare il tutto aiutandosi, in un primo tempo, con una…

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pomodorini x 4

360 gr di spaghetti 250 gr di pomodorini tagliati a metà 2 o 3 spicchi di aglio o anche di più Peperoncino quantità a piacere Olio extra vergine di oliva Sale e pepe Un po’ di prezzemolo tritato ( non è fondamentale ) In una padella abbastanza profonda mettere 1/2 bicchiere di olio e a…