Spaghetti alle vongole 

1 kg di vongole 2 spicchi grossi di aglio Un pugno di prezzemolo Olio Peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco 370 gr di spaghetti 2 pugni di sale grosso     Mettere le vongole dentro uno scolapasta immerso in acqua fredda con due pugni di sale. Lasciare a bagno, mescolandole ogni tanto, per almeno 2…

Risotto alle zucchine x 4

350 gr di riso Carnaroli 1 cipolla 3 zucchine 2 dadi brodo 3/4 di bicchiere di vino bianco 30gr burro 2 bustine di zafferano 40 gr parmigiano Tagliare le zucchine a dadini o a listelli Tritare la cipolla. Su pentola fredda con un po’ di olio ( riempire la base) mettere la cipolla. Accendere il…

Riso del poveretto (riso e patate) x 2 o 3 persone

1/2 cipolla media o 2 scalogni o 3 cipollotti freschi 3 patate 130 gr di riso 1 litro abbondante di brodo anche di dado Parmigiano grattugiato Qualche cucchiaio di olio Prezzemolo una noce di burro e una spolverata di pepe se piacciono Affettare finemente la cipolla (o gli scalogni o i cipollotti) e farli appassire…

Stracciatella o “tardura”

1 litro e 1/2 di brodo ( anche di dado) 8 cucchiai di parmigiano 4 cucchiai di pangrattato 4 uova Noce moscata (una grattugiata) In una ciotola abbastanza ampia versare parmigiano, pangrattato e noce moscata amalgamandoli per bene. Unire le uova e mescolare fino ad ottenere una pappina morbida e omogenea. Versare su questo composto,…

Fusilli dell’alpeggio

400 gr di fusilli 230 gr circa di taleggio tagliato a dadini 200 gr di speck tagliato a fettine abbastanza spesse 60 gr di noci tritate o granella di noci Olio evo Sale e pepe In una padella capiente rosolare con un giro di olio evo lo speck. Cuocerlo per qualche minuto senza renderlo troppo…

Quadrettoni e sugo del “buon ricordo”

Ricetta  x 4-5 persone 1 cipolla piccola tritata hg 1,5 di prosciutto crudo a listerelle o a quadretti 1/2 bicchiere di vino bianco hg 450 di piselli freschi o surgelati hg 400 circa di passata di pomodoro Peperoncino rosso (se piace) Sale e pepe Basilico Olio extra vergine di oliva In una padella a bordi…

Spaghetti ” Società segreta” (carbonara)

4 etti spaghetti 100 gr pancetta affumicata 50 gr speck 50 gr pancetta dolce Olio 4 rossi d’uovo 4 cucchiai Parmigiano Latte q.b (circa 30 gr) Sale Pepe nero abbondante macinato al momento In un tegame alto soffriggere, con due dita di olio, le pancette e lo speck fino a farli diventare quasi croccanti. In…

Pasta e fagioli della nonnina

Fagioli borlotti secchi 250 gr circa o precotti 550 gr 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla piccola o 2 cipollotti 1 barattolo di polpa di pomodoro Un po’ di vino bianco 1 peperoncino rosso se piace Sale e pepe 250 gr ditalini o circa 300 gr di maltagliati Mettere i fagioli secchi a bagno…

Spaghetti poco seri (puttanesca) x 4

Spaghetti gr 380 Un barattolo di polpa di pomodoro da gr 400 2 spicchi di aglio 1-2 peperoncini piccanti 4-5 filetti di alici sott’olio 1 un pugno abbondante di capperi sotto sale Olive taggiasche snocciolate 40 gr circa Vino bianco 1/2 bicchiere Origano e a piacere basilico o prezzemolo Olio extra vergine di oliva 7…

Fusilli “pizza”  x 4

3,5 hg fusilli 3 hg circa mozzarella tagliata a dadini 500 gr besciamella 30 gr di burro o olio 50-60 gr parmigiano 500 gr passata di pomodoro 1 cucchiaio di origano Sale Fare bollire per 10 minuti la passata di pomodoro con l’ origano. Preparare una besciamella abbastanza morbida. Cuocere i fusilli molto al dente….

Passatelli x 4

2 hg di parmigiano 1,80 hg di pane grattato 1 cucchiaio di farina 00 4 uova poca noce moscata 2 litri di brodo Versare parmigiano, pangrattato, farina e noce moscata sul tagliere e mescolarli accuratamente. Fare la fontana e romperci dentro le uova. Cominciare ad amalgamare il tutto aiutandosi, in un primo tempo, con una…