Salsa diavolicchio

1,5 kg pomodori 1 hg di pancetta 1 cipolla media o 2-3 cipollotti freschi Olio Vino bianco Abbondante basilico 2-3 peperoncini rossi piccanti 1 cucchiaino di zucchero Sale Tritare finemente cipolla e pancetta a mano o nel tritatutto. In una casseruola profonda soffriggere cipolla e pancetta fino a renderle trasparenti. Versarvi due dita di vino…

Sugo Cri Cri

Canocchie 1 kg Aglio 3 spicchi Olio Pomodoro fresco (possibilmente San Marzano ben maturo) 1 kg e 200 gr o 700-800 gr circa di passata Vino bianco secco 1/2 bicchiere abbondante Sale, pepe e un bel pizzico di peperoncino Prezzemolo tritato un pugnetto Mettere le canocchie in bagno,minimo per 1 ora, in acqua tiepida perché…

Pesto genovese 

Pesto genovese x 4 30 gr foglie di basilico lavate e asciugate 30 gr di pinoli 25 gr di parmigiano 15 gr di pecorino sardo 2-3 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di olio A parte l’ olio inserire tutti gli ingredienti nel tritatutto e frullarli facendo lavorare l’apparecchio pochi secondi per volta per non farlo scaldare…

Ragù di casa mia

400 gr di carne di manzo sceltissima 300 gr di carne di maiale 300 gr di salsiccia 1 costa grossa di sedano o 2 piccole 1 carota grossa o due piccole 1 cipolla piccola bianca o dorata 700 gr di passata di pomodoro (la quantità di passata dipende da come si vuole il ragù) Olio, sale…