Risotto alle zucchine x 4

350 gr di riso Carnaroli
1 cipolla
3 zucchine
2 dadi brodo
3/4 di bicchiere di vino bianco
30gr burro
2 bustine di zafferano
40 gr parmigiano

Tagliare le zucchine a dadini o a listelli
Tritare la cipolla.
Su pentola fredda con un po’ di olio ( riempire la base) mettere la cipolla. Accendere il fuoco moderatamente… appena la cipolla diventa trasparente aggiungere il riso e girarlo per qualche minuto per insaporirlo.

Versare il vino e sfumarlo . Mettere poi le zucchine e mescolare.
In un’altro tegame mettere a bollire dell’acqua.
Prima che il riso con le zucchine si attacchi aggiungere tre mestoli di acqua e i dadi sbriciolati.
Poi, piano piano , aggiungere acqua fino a cottura( circa 20 minuti).

5 min prima di spegnere il fuoco unire lo zafferano con un po’ di acqua e mescolare .. poi mettere burro e parmigiano.


Lasciare riposare 5 min e servire.

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