Quadrettoni e sugo del “buon ricordo”

Ricetta  x 4-5 persone

1 cipolla piccola tritata
hg 1,5 di prosciutto crudo a listerelle o a quadretti
1/2 bicchiere di vino bianco
hg 450 di piselli freschi o surgelati
hg 400 circa di passata di pomodoro
Peperoncino rosso (se piace)
Sale e pepe
Basilico
Olio extra vergine di oliva

In una padella a bordi alti mettere la cipolla con l’olio e cuocerla qualche minuto, a fiamma media, fino a renderla trasparente.
Unire il prosciutto e farlo insaporire.
Aggiungere il vino e farlo sfumare.
Versare i piselli e, a tegame coperto, lasciarli cuocere per circa 10 minuti a fiamma medio bassa.
Unire la salsa di pomodoro e, se piace, il peperoncino con un bicchiere di acqua e fare bollire, sempre a tegame coperto per 40-45 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Se il sugo si asciugasse troppo versarvi ancora un po’ di acqua calda.

Dieci minuti prima di spegnere il fuoco mettere il basilico.
Questo sugo io l’ho preparato con dei quadrettoni di pasta fatta in casa, perché così facevano le “azdore”di una volta, ma è ottimo anche coi maccheroni, le tagliatelle o la pasta che preferite.

Gustatevelo e poi ditemi com’è andata.

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Un commento Aggiungi il tuo

  1. Che bei ricordi…faceva un sugo molto simike anche mia madre! 😀

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