Melanzane impanate alla “sicula”

Melanzane tonde 2 per circa 20 fette
Farina q.b
Uova 3-4
Parmigiano un pugno
Pangrattato q.b
Sale e pepe

Preparare una ciotola. Mettervi le uova, il parmigiano, il sale e il pepe e sbatterle leggermente con una frusta o una forchetta.
Preparare anche due vassoi. In uno mettervi la farina e nell’altro il pangrattato.
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1/2 cm. e arrostirle leggermente su una piastra riscaldata precedentemente sul gas.
Farle raffreddare poi, passarle nella farina da ambedue i lati, facendola aderire bene.
Mettere le fette infarinate nella ciotola con le uova sbattute.
Sollevarle una ad una e passarle nel pangrattato, premerle con le mani e scuoterle per togliere il pangrattato in eccesso.
Friggerle in abbondante olio di arachidi.

Gustatele calde calde!!!!!!

Io le ho preparate con le polpette (che vi posterò domani) e vi assicuro che non ho fatto in tempo a metterle in tavola che erano già sparite.

Molto importante è il trucchetto di ammorbidirle sulla piastra bollente. Me lo ha insegnato una siciliana verace ed è veramente valido.

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