Piadina romagnola

1 kg di farina 00
250 gr di strutto lasciato fuori dal frigo per qualche ora
latte tiepido quanto basta ( circa 320 gr )
1 dose per 1 kg di farina ( 10 gr di cremor tartaro e 5 gr di bicarbonato. Si compra in farmacia o ci si fa preparare dal farmacista)
2 cucchiai rasi di zucchero o miele
20 gr circa di sale ( un pugno )
1 uovo

Versare sul tagliere la farina, il sale e lo zucchero. Mescolare e fare una conca al centro. Unire lo strutto, l’uovo e il latte un po’ per volta. Impastare e aggiungere latte fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ed omogeneo.
Dividere l’ impasto in 10 panetti di circa 170 gr l’uno.
Con il matterello stendere ogni panetto fino ad ottenere 10 piadine di circa 22 cm di diametro. Disporle su una tovaglia e scaldare il testo o,in
alternativa, una padella antiaderente a fuoco medio alto.
Quando il testo è ben caldo cuocere una piadina per volta bucherellandola con i rebbi di una forchetta e girandola, quasi in continuazione, in senso rotatorio.
Sollevarla leggermente,con un una spatola, e se è cotta girarla.
Punzecchiarla e ruotarla fino a quando è cotta.

Raccomandazioni:
Se proprio non è possibile trovare la dose in farmacia usare 2 bustine di dose industriale per pizza e torte salate.
Si può usare l’olio al posto dello strutto ( stessa quantità ), ma non viene altrettanto buona.
La piadina sul testo va girata una volta sola.
L’uovo si può anche omettere, ma di conseguenza, bisogna aumentare la dose di latte.
Si può impastare anche con acqua tiepida a cui si aggiunge un po’ di latte.

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