Sugo con gli strigoli (o stridoli)

400 gr strigoli (da pulire)
50/60 gr di pancetta
2 o3 cipollotti freschi
2 o 3 spicchi di aglio
Vino bianco 1/2 bicchiere
Sale ,pepe,peperoncino rosso piccante
Passata di pomodoro Mutti in barattolo (d’estate pomodori freschi)

Pulire gli strigoli sfogliandoli uno ad uno (noiosissimo!!!!!).
Lavarli ripetutamente in acqua fredda.
Tritare i cipollotti l’aglio e la pancetta e rosolarli con poco olio.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere gli stridoli e cuocerli per 5/6 minuti coperti.
Versare nel tegame la passata con un po’ di acqua o brodo vegetale.
Salare,pepare.
Fare bollire dolcemente per 15/20 minuti fino a giusta consistenza .
Condire le tagliatelle e buon appetito.

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