Ragù di casa mia

400 gr di carne di manzo sceltissima
300 gr di carne di maiale
300 gr di salsiccia
1 costa grossa di sedano o 2 piccole
1 carota grossa o due piccole
1 cipolla piccola bianca o dorata
700 gr di passata di pomodoro (la quantità di passata dipende da come si vuole il ragù)
Olio, IMG_6873sale e pepe

Tritare sedano,carota e cipolla non troppo finemente ( anche col tritatutto elettrico).
In una casseruola capiente appassire le verdure con 6-7 cucchiai di olio extravergine a fiamma medio alta, mescolando continuamente.
Sgranare la carne e aggiungerla alle verdure. Continuare a mescolare affinché non si formino grumi troppo grossi.
Quando tutto il liquido che si è formato sarà evaporato ( la carne deve essere ben asciutta) aggiungere un bicchiere abbondante di buon vino rosso. Io da romagnola verace uso il Sangiovese.
Farlo sfumare. Versare la passata. Mescolare e aggiungere semIMG_6872pre mescolando acqua fino a coprire abbondantemente la carne..
Salare e pepare. Abbassare la fiamma e lasciare bollire piano piano, a tegame scoperto, per almeno tre ore mescolando ogni tanto. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua.
Il ragù è pronto per condire con l’aggiunta di un po’ di burro e di parmigiano le tagliatelle!!!!!!
Buon pranzo o buona cena.

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