Torta bianca e nera

N. 6 uova 3 etti di burro 3 etti di farina 3 etti di zucchero N. 1 scatola di cacao zuccherato N. 1 bustina di lievito per dolci 1/2 bicchierino Grappa o Rum In due ciotole diverse separare i rossi d’uovo dagli albumi. Aggiungere i 3 etti di zucchero ai tuorli e montarli con la…

Petto di pollo “simil pizza”

400 gr di petto di pollo non troppo sottili 2 mozzarelle 250 gr di passata di pomodoro Origano un pizzico abbondante Olio Sale e pepe In uno scolapasta mettere le fettine di mozzarella. Coprirle con un piattino e metterci sopra un peso perché perdano il l’acqua. In un tegamino fare bollire, per qualche minuto, la…

Riso del poveretto (riso e patate) x 2 o 3 persone

1/2 cipolla media o 2 scalogni o 3 cipollotti freschi 3 patate 130 gr di riso 1 litro abbondante di brodo anche di dado Parmigiano grattugiato Qualche cucchiaio di olio Prezzemolo una noce di burro e una spolverata di pepe se piacciono Affettare finemente la cipolla (o gli scalogni o i cipollotti) e farli appassire…

Stracciatella o “tardura”

1 litro e 1/2 di brodo ( anche di dado) 8 cucchiai di parmigiano 4 cucchiai di pangrattato 4 uova Noce moscata (una grattugiata) In una ciotola abbastanza ampia versare parmigiano, pangrattato e noce moscata amalgamandoli per bene. Unire le uova e mescolare fino ad ottenere una pappina morbida e omogenea. Versare su questo composto,…

Fusilli dell’alpeggio

400 gr di fusilli 230 gr circa di taleggio tagliato a dadini 200 gr di speck tagliato a fettine abbastanza spesse 60 gr di noci tritate o granella di noci Olio evo Sale e pepe In una padella capiente rosolare con un giro di olio evo lo speck. Cuocerlo per qualche minuto senza renderlo troppo…

Purè di mia mamma

Il purè è un piatto facilissimo, ma spesso viene un po’ grumoso. Vi dò la ricetta di mia mamma e farete un figurone. 500 gr di patate gialle o rosse 50 gr di burro Latte q.b. Sale un pugnetto Parmigiano a piacere (circa 40-50 gr) Lavare bene le patate in modo da togliere tutta la…

Salsa diavolicchio

1,5 kg pomodori 1 hg di pancetta 1 cipolla media o 2-3 cipollotti freschi Olio Vino bianco Abbondante basilico 2-3 peperoncini rossi piccanti 1 cucchiaino di zucchero Sale Tritare finemente cipolla e pancetta a mano o nel tritatutto. In una casseruola profonda soffriggere cipolla e pancetta fino a renderle trasparenti. Versarvi due dita di vino…

Melanzane impanate alla “sicula”

Melanzane tonde 2 per circa 20 fette Farina q.b Uova 3-4 Parmigiano un pugno Pangrattato q.b Sale e pepe Preparare una ciotola. Mettervi le uova, il parmigiano, il sale e il pepe e sbatterle leggermente con una frusta o una forchetta. Preparare anche due vassoi. In uno mettervi la farina e nell’altro il pangrattato. Lavare…

Quadrettoni e sugo del “buon ricordo”

Ricetta  x 4-5 persone 1 cipolla piccola tritata hg 1,5 di prosciutto crudo a listerelle o a quadretti 1/2 bicchiere di vino bianco hg 450 di piselli freschi o surgelati hg 400 circa di passata di pomodoro Peperoncino rosso (se piace) Sale e pepe Basilico Olio extra vergine di oliva In una padella a bordi…

Spaghetti ” Società segreta” (carbonara)

4 etti spaghetti 100 gr pancetta affumicata 50 gr speck 50 gr pancetta dolce Olio 4 rossi d’uovo 4 cucchiai Parmigiano Latte q.b (circa 30 gr) Sale Pepe nero abbondante macinato al momento In un tegame alto soffriggere, con due dita di olio, le pancette e lo speck fino a farli diventare quasi croccanti. In…

Pasta e fagioli della nonnina

Fagioli borlotti secchi 250 gr circa o precotti 550 gr 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla piccola o 2 cipollotti 1 barattolo di polpa di pomodoro Un po’ di vino bianco 1 peperoncino rosso se piace Sale e pepe 250 gr ditalini o circa 300 gr di maltagliati Mettere i fagioli secchi a bagno…